Kanel er en av de eldste krydderne og kommer fra kaneltreet bark. Kassiakanel er den vanligste type kanel. Den er litt mørkere i fargen og har en rikere kanel-smak enn ceylonkanel.
Bruk kanel til smakstilsetting av bakverk og matretter. Det brukes vanligvis til frokost i både musli og grøt.