Gyldengul safrancouscous - en fargeklatt på påskebordet

Fra tradisjon til dagens matlaging

Vegansk påskemat byr på en verden av kreative muligheter der tradisjon møter innovasjon. Safrancouscous er et glimrende eksempel på hvordan vi kan omfavne og tilpasse den tradisjonelle maten til det moderne og bevisste kjøkkenet.

Safran - den gyldengule skatten

Safran har en fascinerende historie som strekker seg over kontinenter og århundrer. Dette edle krydderet har lenge blitt verdsatt for sin intense farge, unike smak, og dens mange bruksområder, fra matlaging til medisin. Dens evne til å gi en dyp, gyldengul nyanse til retter gjør den uunnværlig i mange kulturelle matretter og en perfekt ingrediens for å skape en minneverdig påskerett.

Oppskrift - Gyldengul safrancouscous

Ingredienser

600 g butternutsquash
4 dl kokte kikerter (ca. 1 ¾ tørkede)
2 ss olivenolje
1 ss paprikapulver
½ ts cayennepepper
1 hvitløksfedd
Salt og svart pepper
3 sjalottløk
2 hvitløksfedd
1 pakke safran
4 dl vann
4 dl couscous
ca. 150 g fersk spinat
en klype salt
1½ dl ristet hakket mandler
1 dl granateplekjerner

Slik gjør du

1. Kjerne ut butternutsquashen og skjær den deretter i passende munnfuller. Drypp litt olje i bunnen av en ildfast form og legg på squashen, salt og pepper.
2. Bland de kokte kikertene med olivenolje, paprikapulver, cayennepepper, revet hvitløk, salt og pepper i en bolle og rør om.
3. Hell kikertblandingen over butternutsquashen i formen og rist deretter i ovnen på 225 grader i ca. 25 minutter eller til squashen føles helt myk og har fått litt farge.
4. Skrell og hakk sjalottløken, skrell hvitløken og skjær den i tynne skiver.
5. Fres sjalottløk og hvitløk med olivenolje i en sautépanne til løken begynner å få farge. Tilsett safran og la det frese med et minutt.
6. Tilsett vannet og la dette koke opp. Ta fra varmen og tilsett couscousen, rør om og la det stå og trekke i 10 minutter.
7. Vend inn spinaten i couscousen så den mykner lett.
8. Anrett på et fat, vend inn halvparten av squashen og kikertene og topp deretter med resten. Topp også med ristet mandel og granateplekjerner.
   
   

Skap nye tradisjoner i påsken

I denne retten møtes historien med nåtiden på en smakfull måte. Safranets lange historie og dens verdsatte plass på kjøkkenet kombineres med moderne veganske ingredienser for å skape et måltid som er både tidløst og aktuelt. Det er en påminnelse om at selv de mest tradisjonelle ingrediensene kan få nytt liv i samtidsoppskrifter. Nyt dette gule måltidet til påske sammen med nære og kjære.